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ＨＡＣＣＰの破綻

東京都板橋区の渡邊彌生さん（８９）は今年６月、最高齢で準２級に合格した。一昨年１１月に「面白そう！」と受けた３級に合格して以来、受験を続けている。「ビタミンＫとかＨＣＣＡＰとか、知らない言葉を学べるのが楽しくて。３級の成績はすごく良くて、『ラクなもんだわ』といきなり１級を受けたら、まるで歯が立たなかった」と笑う。（『まなあさ　まなぶ＠朝日新聞』豊かなことば、人生に彩り　語彙・読解力検定＝朝日新聞２０１４年８月２７日）

　はて、ＨＣＣＡＰって何？　同じ老生の当方も「知らない言葉を学」ぶ「楽し」みの一端に触れてみたく、『外来語略語辞典』『現代用語の基礎知識』『新聞用字用語集』『科学用語辞典』『最新医学大辞典』『医学と食品事典』……貧弱雑然たる書棚から手当たりしだい引っ張りだしてはページをめくってみたが、全部空振り。

　しからば、困ったときのパソコン頼み！　Ｇｏｏｇｌｅ　Ｙａｈｏｏ！　ｇｏｏ　ｂｉｎｇ……次々、検索してみたが、こちらもノーヒット。

　いや、Ｇｏｏｇｌｅは、「もしかして、ＨＡＣＣＰ」と助言してくれて、Ｙａｈｏｏ！やｇｏｏなどはドサッと出てきて、おおっ！　とヨロコんだけど、よく見たらどれも「ＨＣＣＡＰ」ではなくて、Ｇｏｏｇｌｅのいう「ＨＡＣＣＰ」だった。

　ＨＡＣＣＰとはなにか？　以下、ウィキペディア、厚生労働省、食品産業センターなどの解説をとりまぜて抄録─。

　ＨＡＣＣＰ（ハサップ：Ｈａｚａｒｄ　Ａｎａｌｙｓｉｓ　ａｎｄ　Ｃｒｉｔｉｃａｌ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　Ｐｏｉｎｔ）は、１９６０年代に米国で宇宙食の安全性を確保するために開発された。

　食品の製造・加工のあらゆる段階で発生する恐れのある微生物汚染などの危害（Ｈａｚａｒｄ）をあらかじめ分析し（Ａｎａｌｙｓｉｓ）、製造工程のどの段階でどのような対策を講じるべきか、重要管理点（Ｃｒｉｔｉｃａｌ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　Ｐｏｉｎｔ）を定めて、これを連続的に監視し、製品の安全を確保する管理手法である。

　国連食糧農業機関（ＦＡＯ）と世界保健機構（ＷＨＯ）の合同機関＝食品規格委員会が、各国にその採用を推奨している。

　従来、食品の安全性は、製造する環境を清潔にすれば得られるだろうと、製造環境の整備や衛生管理に重点が置かれてきた。

　そして、製造された食品の安全性の確認は、主に最終製品の抜き取り検査により行われていた。だが抜き取り検査だけでは、危険な食品が市場に出て、食中毒を引き起こす可能性を完全に排除することはできない。

　ＨＡＣＣＰ方式は、従来の考え方ややり方に加え、原料の入荷から製造・出荷までのすべての工程の重要管理点を特定し、そのポイントを継続的に監視・記録し、異常が認められたらただちに対策をとり解決する。不良製品の出荷を未然に防ぐことができるシステムである。─以上、コピペ終り。

　たぶん、上掲記事のＨＣＣＡＰは、ＨＡＣＣＰとするつもりの「Ａ」の位置を打ち損なったのだろう。その誤植を、デスクも校閲も見落としたのだろう。つまり新聞制作の“コントロールポイント”がきちんと機能しなかったわけだろう。

　話はいきなり飛躍するが、先ごろの、あの「慰安婦問題」にしても、一人の記者の「情報は必ず裏を取る」という基本的な取材手法の欠如に端を発して、それをチェックすべきデスク、部長などの重要管理点をあっさり通過してしまった、いわば報道におけるＨＡＣＣＰの破綻（はたん）といえるのではないか。東電「吉田調書」誤報、また、しかり。同様の事例は業種の別を問わないだろう。以って他山の石としたい。